Süzme Bal

Süzme bal, Apis mellifera türü bal arıları tarafından çeşitli bitkilerin çiçeklerinden toplanan nektarın, arılar tarafından enzimatik süreçlerle işlenip olgunlaştırılmasının ardından peteklerden mekanik yollarla süzülmesiyle elde edilen doğal bir arı ürünüdür. Bu bal türü, üretim süreci açısından petekli baldan farklılık gösterir; süzme balda, petek formuna müdahale edilmeden yalnızca bal özü ayrıştırılır ve son üründe balmumu, petek parçacıkları veya diğer arı ürünleri yer almaz. Süzme bal, tamamen sıvı formda olup, genellikle doğal filtrasyon ya da santrifüj yöntemiyle peteklerden ayrıştırılır. Bu işlem sırasında balın doğal yapısının ve besin değerlerinin korunmasına özen gösterilir. Üretim sürecinde herhangi bir ısıl işlem uygulanmadığı sürece (yani ısıtılmamışsa), ürün ham bal kategorisine de dahil edilebilir. Süzme balın bileşimi, arıların nektar topladığı bitki florasına bağlı olarak değişkenlik göstermektedir. Başlıca içeriği; doğal şekerler (glikoz, fruktoz), su, enzimler (invertaz, glukoz oksidaz), vitaminler, amino asitler, polifenoller ve mineraller gibi biyoaktif bileşenlerdir. Bu nedenle süzme bal, hem besin değeri yüksek bir gıda maddesi hem de geleneksel tıpta çeşitli rahatsızlıkların destekleyici tedavisinde kullanılan fonksiyonel bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca, süzme balın mikrobiyolojik stabilitesi ve raf ömrü, düşük nem içeriği ve düşük pH düzeyi sayesinde oldukça yüksektir. Doğru koşullarda (serin, kuru ve güneş ışığından uzak) saklandığında uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir. Bununla birlikte, zamanla kristalleşme (şekerlenme) görülebilir; bu durum balın doğal yapısına özgüdür ve herhangi bir kalite kaybı anlamına gelmemektedir. Aksine, kristalleşme süreci balın gerçek ve doğal olduğunu gösterebilir. Sonuç olarak, süzme bal; arıcılık ürünleri içerisinde hem yüksek besin değeri hem de tüketim kolaylığı açısından önemli bir yere sahiptir.